폭신한 빵 사이를 좋아하는 것들로만 채웠다. 든든하고 간편한 한 끼를 위해 공수한 셰프들의 샌드위치 레시피. 

모타델라 햄 치즈 샌드위치

[ HOW TO MAKE ]
1 블랙 올리브를 다진 후 마요네즈와 섞는다.
2 반으로 자른 포카치아 빵에 1번의 올리브마요를 한 면에 바른다.
3 포카치아에 루콜라, 토마토, 프로보로네 치즈, 모타델라 햄을 쌓고 나머지 포카치아를 덮어 완성한다. 

+ 손익선 셰프 그랜드 하얏트 인천 부총주방장으로 10년 근무 후 현재 그랜드 하얏트 서울 부총주방장으로 재직 중.
+ 추천 이유 이탈리아에서 근무할 때 가장 자주 먹었고, 이탈리아 현지에서도 가장 인기가 많은 샌드위치다. 호불호가 갈리지 않으며 가볍고 건강한 점심 혹은 브런치로 즐기기에 좋다.
+ 샌드위치 팁 무엇보다 재료가 신선해야 하며, 그중에서도 갓 구운 빵으로 만들어 먹는 샌드위치가 가장 맛있다. 마요네즈, 머스터드 등 속재료를 아우르는 소스를 잘 골라야 한다.
+ 더 맛있게 먹는 법 포카치아 빵을 엑스트라 올리브 오일에 살짝 찍어 먹으면 담백함과 풍미가 배가된다.

몬테크리스토 샌드위치 

[ HOW TO MAKE ]
1 얇게 자른 식빵 안쪽에 베샤멜 소스를 고르게 바르고 체다치즈와 햄, 그리에르 치즈, 깻잎, 파인애플 순으로 두 겹으로 쌓는다.
2 재료들이 분리되지 않도록 적당히 누른 뒤 냉장고에 보관한다.
3 먹기 직전에 계란물에 적셔 튀긴다. 

+ 임상혁 셰프 파크 하얏트 서울의 모던한식 레스토랑 ‘더 라운지’의 헤드셰프로 10년째 재직 중.
+ 추천 이유 어린 시절 어머니가 식빵을 계란물에 적셔 팬에 구운 후, 설탕을 뿌려 주시곤 했다. 달착지근하면서도 바삭한 식감이 오랫동안 기억에 남아 추억의 맛을 재현하고 싶었다.
+ 샌드위치 팁샌드위치의 핵심은 하모니다. 빵과 속 재료, 소스의 3박자의 조화를 찾아내는 것이 중요하다. 이번에는 깻잎을 더했는데 햄과 치즈 사이에서 담백하게 맛을 잇는다.
+ 더 맛있게 먹는 법 반으로 잘라 한 쪽은 햄과 치즈의 짭짤한 맛을 느껴보고 다른 한 조각에는 잼을 발라 단짠의 매력을 즐긴다. 

새우 산도

[ HOW TO MAKE ]
1 다진 새우살에 계란흰자와 참기름, 다진 고수를 넣어 반죽한다.
2 새우소를 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 묻힌다.
3 180℃로 예열된 기름에 4분 튀기고 2분 동안 레스팅한다.
4 칠리마요 소스를 얇게 펴 바른 뒤, 패티를 넣는다.

+ 이창한 셰프 와인바 ‘네스트 가스트로바’의 헤드셰프를 거쳐 현재 와인바 ‘제이드앤워터’의 오너셰프로 있다.
+ 추천 이유 포만감이 있어 식사 대용으로도 좋고, 고소한 새우패티의 감칠맛은 와인과도 잘 어울린다. 기름에 튀기는 대신 에어프라이어를 사용해도 무관해 생각보다 간단히 만들 수 있다.
+ 샌드위치 팁 소스의 농도와 수분감이 샌드위치의 완성도를 결정짓는다. 너무 퍽퍽하거나 질어지지 않도록 소스를 한번에 두껍게 바르지 않고 위아래에 얇게 펴 바르는 것이 좋다.
+ 더 맛있게 먹는 법 루콜라를 추가하면 봄날의 피크닉용으로 제격이다. 너무 무겁지 않은 화이트 와인도 함께 추천한다.

바질토마토 오픈샌드위치

[ HOW TO MAKE ]
1 프라이팬에 다진 마늘과 바질페스토를 볶으며 간을 맞춘다.
2 삶은 감자를 으깨고 설탕과 크림 치즈, 생크림을 섞는다.
3 바게트빵에 1과 2를 바르고 각종 재료를 얹는다.
4 피자 치즈를 뿌리고 180℃에서 약 10분 굽는다. 

+ 조정임 셰프 제과기능장협회 기술지도위원장이자 2003년 오픈한 셰프조 베이커리의 오너셰프.
+ 추천 이유 바질소스와 감자소스를 조절함으로써 넣는 재료가 무엇이든 밸런스 좋은 맛을 낼 수 있다. 오븐에서 구워내 따끈따끈한 치즈맛이 진하고, 다시 데워 먹어도 맛있다.
+ 샌드위치 팁 샌드위치는 무엇보다 간이 맞아야 한다. 맛이 강한 소스가 있다면 이를 융화시키는 담백한 속재료가 필요하다. 바질소스의 짠맛은 크림 치즈와 감자소스로 균형을 잡았다.
+ 더 맛있게 먹는 법 올리브유를 두르고 채소를 소금, 후추에 살짝 볶아서 올리면 채소의 단맛이 더욱 잘 느껴진다.