노르웨이 해양수산부(Norwegian Ministry of Trade, Industry and Fisheries) 산하의 노르웨이수산물위원회(Norwegian Seafood Council)의 원산지 인증 브랜드, ‘씨푸드프롬노르웨이(Seafood from Norway)’는 노르웨이 레드 킹크랩의 뛰어난 퀄리티와 우수한 맛을 알리기 위해 11월 16일(화), 삼성동 쉐즈알렉스에서 키친잼 행사를 개최했다. 박진용, 장진모, 현상욱 세 셰프가 선보인 풍미 가득한 노르웨이 레드 킹크랩 요리를 만나보자.

11월 16일(화), 삼성동 쉐즈알렉스에서 박진용, 장진모, 현상욱 세 셰프와 함께 개최 된 키친잼 행사

씨푸드프롬노르웨이가 제안하는 대표 노르웨이 수산물 중 하나인 레드 킹크랩은 추운 기후와 맑고 깨끗한 바다에서 서서히 길러지며, 모든 어획은 기계가 아닌 전문 다이버의 손으로 어획된다. 어획 과정에서 다른 해저 생명체를 해치지 않게 하고 바다를 지속가능한 방법으로 관리하기 위함인데 여기서 그치지 않고 노르웨이 수산 당국은 어획량과 품질 관리도 철저하게 진행하고 있다.

이렇게 어획된 노르웨이 킹크랩은 바로 가공 및 급냉 처리되거나 오슬로에 위치한 킹크랩 호텔로 옮겨져 최상의 상태로 컨디션이 조절된 뒤, 항공운송으로 각국에 수출된다. 한국으로 수출되는 대부분의 노르웨이 킹크랩은 생 킹크랩으로 바다에서 건져지자 마자 짧은 기간 내에 항공직송으로 보내지기 때문에, 노르웨이 바다에서 느껴볼 수 있는 신선한 맛 그대로를 한국에서도 맛볼 수 있다. 노르웨이 레드 킹크랩의 가장 큰 특징은 꽉 찬 속살과 쫄깃한 식감 그리고 달콤한 육즙인데, 살 뿐 아니라 깊은 풍미를 지닌 내장은 여러 요리와 잘 어울려 파인다이닝 셰프들은 물론 여러 셰프들부터 사랑받는 식재료로 손꼽히고 있다.

Entrée Set by 박진용
Snack: Norwegian Red King Crab Legs, King Crab Innards Butter, Potato Mille-Feuille
노르웨이 레드 킹크랩 다리살, 내장 버터, 감자 밀푀유
Cold dish: Norwegian Red King Crab Meat, Dried Tomatoes, Tomato Jelly, Herbs
노르웨이 레드 킹크랩 몸통살, 드라이 토마토, 토마토 다시 젤리, 허브
Hot dish: Norwegian Red King Crab Meat Cooked in King Crab Shell-infused Butter, Jerusalem
Artichoke, Vinjaune Sauce made with King Crab Innards
버터에 익힌 노르웨이 레드 킹크랩, 구운 돼지감자, 킹크랩 내장 뱅죤 소스

Asian Taste Set by 현상욱
Norwegian Red King Crab Meat, Snow Fungus, Umami Cream made with King Crab Innards
노르웨이 레드 킹크랩 몸통살, 백목이버섯과 대파, 마늘과 킹크랩 내장으로 만든 크림
Stir Fried Norwegian Red King Crab, Asparagus, Funky Floor Sriracha
노르웨이 레드 킹크랩, 아스파라거스, 펑키플로어 스리라차
Steamed Norwegian King Crab legs, Vermicelli, Ginger Soy Sauce
노르웨이 레드 킹크랩 다리살, 버미셀리, 마늘, 진저소이드레싱

Main Set by 장진모
Smoked Norwegian Red King Crab Legs, Doenjang Moussline
훈제한 노르웨이 레드 킹크랩 다리살, 된장 무슬린
Norwegian Red King Crab Coconut Bisque
코코넛 버터를 넣은 노르웨이 레드 킹크랩 비스크
Hot King Crab Dip with Chez Alex’s Sourdough
쉐즈알렉스 사워도우와 함께 먹는 노르웨이 레드 킹크랩 딥

노르웨이 레드 킹크랩 키친잼 행사는 이렇듯 특별한 노르웨이 레드 킹크랩이 식재료로서 얼마나 다양하게 활용이 될 수 있고, 어떠한 맛을 낼 수 있는 지를 보여주기 위해 기획된 행사로 올 해 행사에는 박진용, 장진모, 현상욱 세 셰프가 참여하여 총 9개의 다양한 킹크랩 메뉴를 선보였다. 이번 행사에는 미슐랭 스타 셰프들은 물론, 호텔 총괄 요리사와 지배인, 킹크랩 식재료에 관심이 있는 셰프와 미식인들이 참여하여 준비된 코스요리를 맛보고 다양한 의견들을 주고 받았다.