두부는 열량이 낮지만, 영양소가 풍부해 다이어터들에게 인기가 많은 저칼로리 고단백 대표 식품입니다. 뿐만 아니라 두부는 식물성 단백질인 글리시닌과 알부민을 응고시켜 만든 것으로 콩의 영양가를 갖추고 있으면서 콩보다 소화되는 속도나 흡수력이 훨씬 뛰어납니다. 장운동을 원활하게 하는 올리고당이 함유돼 변비 예방에도 탁월하죠. 종류가 다양한 두부는 활용도까지 높아 맛있는 요리들을 해 먹을 수 있는 장점까지 갖췄는데요. 모두부, 순두부, 전두부 등 두부가 만들어지는 제조 과정과 두부별 영양 성분 및 칼로리를 확인해볼까요?

모두부

찌개용, 부침용 두부는 모두 모두부입니다. 물에 불린 콩을 갈고, 갈린 콩을 가열해 콩물과 비지로 분리합니다. 비지는 제거되고 콩물에는 밀키 마스네슘과 같은 응고제를 넣습니다. 그러면 단백질이 서로 엉겨 붙게 되고 이것을 작은 구멍이 꿇린 상자에 부어 눌러내면 모두부로 탄생하는 것이죠. 찌개용과 부침용의 차이는 압착을 얼마나 더 하냐의 차이입니다. 수분이 많고 촉촉한 두부가 덜 압착된 찌개용 두부입니다. 

순두부

순두부는 압착 과정을 거치지 않는 두부입니다. 비지를 분리한 콩물에 응고제를 넣지 않고 그대로 포장됩니다. 순두부는 비교적 영양 성분이 가장 낮은 두부로 그만큼 칼로리가 낮다는 장점도 있습니다. 100g당 모두부는 80kcal이고 순두부는 47kcal입니다. 

연두부

연두부는 콩물이 응고되면 물기를 절반 정도 남긴 채 주머니에 넣어 굳힌 두부입니다. 단단함이나 영양 성분은 모두부와 순두부의 중간 정도라 생각하면 됩니다. 

전두부

전두부는 비지를 제거하지 않고 만든 두부입니다. 그 때문에 수용성 단백질만 응고하는 모두부와 순두부보다 영양 성분의 손실이 적습니다. 하지만 비교적 콩의 맛이 진하거나 식감이 치즈와 비슷해 호불호가 많이 갈리는 두부이기도 합니다.

다이어터 주목!

다이어트 식단으로 두부를 활용할 시, 생두부를 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 먹는 것이 가장 칼로리를 낮게 섭취하는 방법입니다. 두부를 기름에 부쳐 먹으면 칼로리가 높아지니 참고할 것! 두부의 영양가를 최대한 높이려면 두부를 얼렸다 녹여 먹는 것이 좋습니다. 두부를 얼리면 수분이 빠져나가 부피가 작아지고 단백질의 밀도가 높아지게 됩니다. 그 중 순두부는 100g당 47kcal로 가장 열량이 낮은 두부이니 참고하세요!