아트 바젤의 무드가 가득한 홍콩. 여기저기에서 아트 이벤트가 열리는 가운데, 포시즌스 역시 특별한 파티를 준비했다.

홍콩 센트럴에서 성황리에 열린 포시즌스 팝다운 파티.

홍콩 최고의 셰프 챈얀탁의 파인애플 돼지고기 번.

포시즌스 대표 플로리스트 니콜라이 버그만의 꽃 장식.

카프리스 역시 미슐랭의 별 3개를 받았다.

챈얀탁 셰프가 이끄는 룽킨힌의 딤섬.

최초로 미슐랭 별 3개를 받은 중국인 셰프 챈얀탁.

안락한 포시즌스의 객실.

룽킨힌에서 홍콩의 야경을 조망할 수 있다.

팝다운, 홍콩 상륙

홍콩 센트럴의 한 거리. 나는 이 거리를 백 번쯤 걸었다. 지 금 눈을 감고도 그 거리에 무엇이 있는지 줄줄이 읊을 수 있다. 조이스 옆에 브루넬로 쿠치넬리, 그 옆에 막스앤스펜 서…. 그런데 그 자리에 기묘한 간판이 생겼다. 포시즌스 팝다운(Four Seasons Popdown), 세계적 리조트 그룹 포시 즌스가 호텔을 벗어나 도시에서 여는 파티다. 마이애미, 런 던 등을 지나 아시아에서는 최초로 홍콩에서 열린 팝다운 파티는 포시즌스의 철학과 서비스를 소개하는 브랜드 행 사로 매번 새로운 콘셉트으로 열린다. 특별할 것 없던 퍼 시픽 하우스는 이 파티를 위해 완전히 새로운 공간으로 탄 생했다. 각국의 대표 장인들이 한자리에 모여 자신들의 장 기를 한껏 선보이는 팝다운. 파리, 치앙마이, 두바이 등에 서 날아온 셰프들과 믹솔로지스트가 만든 창의적인 음식 과 음료가 끝없이 제공되었다. 특히 홍콩팀의 자부심은 남 달랐다. 각각 미슐랭 별 셋을 받은 포시즌스 룽킨힌과 카 프리스의 셰프들은 순식간에 사라지는 음식을 분주히 채 워넣었다. 세계적 DJ 마크 론슨과 홍콩 여성 DJ 미스 옐로 의 음악으로 파티의 흥은 올랐다. 포시즌스 서울에 부임할 믹솔로지스트 찰스 못시도 만날 수 있었다. 미리 홍콩을 탐색해 술을 많이 마시지 않고 가벼운 음료를 선호하는 홍 콩 문화에 맞는 칵테일을 준비했다고. 특히‟ 최근 바 문화 역시 지속가능함이 이슈입니다. 더 이상 플라스틱 빨대를 사용하지 않듯이 말이죠. 오늘은 감자 전분으로 만든 빨대 를 사용했어요. 사람들은 점점 환경에 위해를 가하지 않으 면서 건강에 좋은 재료로 단순하게 만든 칵테일을 원하고 있습니다”라며 최신 경향을 들려주었다.

페더빌딩의 <왓츠업 홍콩> 전시.

홍콩의 방직 공장을 개조한 더 밀스.

펄램 갤러리의 레오나르도 드류 전시.

골동품이 가득한 할리우드 로드.

8개의 별이 빛나는 곳

세계의 컬렉터들이 모여드는 아트바젤 기간, 높은 숙박요 금에도 아랑곳하지 않을 손님이라면 포시즌스 홍콩만 한 곳이 없다. 홍콩역 및 IFC몰과 연결된 포시즌스 홍콩은 아 트바젤이 열리는 컨벤션 센터와 가까울뿐더러 다양한 갤 러리의 전시가 열리는 페더빌딩, H퀸즈, 아트센트럴을 도 보로 다닐 수 있는 최고의 위치다. 팝다운 파티와 취재 일 정 틈틈이 많은 전시를 볼 수 있었던 이유다.

이곳에서 빠질 수 없는 즐거움은 미식이다. 포시즌스 홍콩 은 미슐랭의 별을 8개나 가진 호텔로 유명하다. 광동 요리 를 내는 룽킨힌, 프렌치 레스토랑인 카프리스 모두 별 3개 를 유지하는 가운데, 도쿄 스시 사이토의 분점인 스시 사 이토가 2개의 별을 추가한 것. 맛있는 것이 너무나 많은 홍 콩이지만 이들 레스토랑을 둘러보지 않는 건 너무나 아쉬 운 일. 특히 룽킨힌은 홍콩에 갈 때마다 예약을 시도하지 만 늘 만석으로 실패할 정도로 인기가 높다. 이곳을 이끄 는 챈얀탁 셰프는 홍콩에서 태어나 13세부터 요리를 시작, 2009년 룽킨힌으로 별 3개를 받은 최초의 중국인 셰프가 된다. 이제 홍콩 다이닝 신의 상징적인 존재가 된 그는 이 렇게 말했다. ‟많은 영광이 있지만 그것은 제가 받은 것이 아니라, 저의 팀이 받은 것이라고 생각합니다. 가격을 생 각하지 않는 좋은 재료를 쓸 수 있는 건 호텔의 전폭적인 지원이 있기 때문이죠. 홍콩에서 태어나고 자란 저는 지금 도 음식을 가리지 않고 모두 먹어보고 맛을 표현합니다 . 맛없는 음식에서도 여전히 배울 점이 있기 때문이죠. ”특 히 룽킨힌은 미슐랭 평가에서 일관성 면에서 높은 점수를 받았는데, 항상 일정한 맛을 유지한다는 게 그만큼 어렵다 는 의미다. 룽킨힌의 시그니처인 광동식 바비큐 접시를 앞 에 두고 셰프의 유난히도 두툼한 손을 떠올렸다. 바삭하게 구운 돼지껍질이 입안에서 경쾌하게 부서졌다. 달걀 흰자 위에 놓인 랍스터, 두부와 닭고기로 만든 번, 오래 끓인 소 스의 깊은 맛…과연, 장인의 맛이었다.

홍콩의 핫 플레이스가 된 더 밀스.

더 밀스의 소규모 공방.

펄램 갤러리의 레오나르도 드류 전시.

방직을 주제로 한 전시가 열리고 있다.

걸어도, 걸어도

홍콩을 여러 번 방문했지만 여전히 이곳은 탐험할 것이 많 은 도시다. 포시즌스 홍콩이 위치한 센트럴 지역은 오래된 것과 새로운 것이 공존하는 홍콩의 대표적인 지역. 옛 경 찰서가 문화공간으로 바뀐 타이쿤, 실크스타킹으로 거른 밀크티로 사람들이 길게 줄을 서는 란퐁유엔, 알 수 없는 오래된 물건들이 가득한 할리우드 로드…. 럭셔리하고 안 락한 호텔을 벗어나면 금세 새로운 세계가 펼쳐진다. 처음 홍콩을 방문하면 누구나 화려한 야경과 즐비한 패션 하우 스의 플래그십 스토어에 시선을 빼앗기지만, 다시금 홍콩 으로 향하게 하는 것은 골목골목마다 들려주는 새로운 이 야기 때문이다. 최근 홍콩의 가장 큰 이야깃거리는 츄엔완 지역의 새로운 복합문화공간 더 밀스다. 홍콩 지하철 노선 의 끝인 츄엔완은 과거 방직산업으로 융성했던 시대의 대 표적인 방직공장지대였다. 그중 난펑 기업의 후손은 이곳 을 사유화하는 대신 이곳을 문화 유산으로, 현대와 이어지 는 곳으로 남기기로 했다. 땅이 곧 부이며, 전부인 홍콩에 서는 놀랄 만한 일이었다. 얼마 전 정식 개관한 더 밀스는 말 그대로 생기가 넘쳤다. 텍스타일 관련 창업을 지원하는 센터, 방직을 주제로 한 다양한 전시, 카페와 레스토랑이 속속 모여들고 있었다. 홍콩 영 피플들의 솜씨와 감각을 보고 싶다면 필히 이곳을 향할 것. 포시즌스 홍콩에 머물 며 아트 전시를 보고, 0이 은하수처럼 긴 작품도 보았지만 가장 기억에 남는 건 더 밀스의 일요일 풍경이었다. 많은 사람이 홍콩의 가장 좋은 때가 언제냐고 물으면 나는 아트 바젤 기간이라고 답하곤 한다. 왜냐하면 그때만큼은 홍콩 이라는 작고도 큰 도시가 온통 예술과 축제 무드로 바뀌기 때문이다. 포시즌스 팝다운 행사처럼 말이다. 자존심을 걸 고 1년을 준비하는 갤러리를 돌아보는 것도 즐겁다. 그때 홍콩에서 안락한 집이 필요하다면, 포시즌스 홍콩은 언제 나 그 자리에 있다. 그리고 언제나 최선을 다하는 포시즌 스의 장인들은 우리를 절대 실망시키지 않는다.