레스토랑의 인기 메뉴를 집에서 만들어 먹고 싶어서, 열두 명의 셰프에게 레시피를 물었다. 밤이 긴 계절, 긴 밤을 배부르게 해줄 요리들이다. 술 안주로도 좋은 것은 말할 것도 없다.



1. 유노추보 | 유노추보 고로케
준비물 감자, 우유, 베이컨, 밀가루, 달걀, 빵가루, 소금, 후추, 식용유, 레몬, 휘핑 생크림, 마요네즈.

조리 순서
1. 찐 감자를 으깬 후 질퍽할 정도로 우유를 넣는다. 소금과 후추로 간을 한 후 볶는다.
2. 익힌 베이컨을 잘게 썰어 1에 넣고 밀가루, 계란, 빵가루의 순서로 옷을 입힌다.
3. 팬에 식용유를 붓고 2를 넣어 튀긴다. 재료는 기름에 푹 담그지 않아도 된다.
4. 마요네즈, 휘핑 생크림 각 100ml, 레몬즙 40ml를 넣어 레몬크림 소스를 만든다. 타르타르 소스를 사용해도 좋다.
5. 어린잎과 양파 슬라이스로 장식하거나 구운 사과를 고로케에 곁들일 것.

Tip 상큼함을 가미하는 구운 사과는 셰리 와인 비네거와 포터와인에 졸여 만든다.
가격 1만7천원 주소 서울시 강남구 신사동 524-14 문의 02-545-2811

2. 일호식 | 프리타타
준비물 달걀 8~10개, 소금, 후추, 식용유, 브로콜리, 양송이, 소시지, 플레인요거트, 꿀, 레몬즙.

조리 순서
1. 브로콜리, 양송이, 소시지를 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 달걀을 전부 푼 후 소금과 후추를 넣는다. 1의 재료를 넣는다.
3. 팬에 식용유를 두르고 달걀 반죽을 굽는다. 달걀이 반쯤 익을 때까지 계속 젓는다.
4. 3의 재료를 꺼내 오븐에 15분간 굽는다. 토스터를 사용해도 된다.
5. 플레인요거트 100ml, 꿀 1티스푼, 레몬즙 30ml를 넣은 요거트 드레싱을 곁들인다.

Tip 노른자가 잘 풀어지는 백색란을 사용할 것. 반죽을 팬에서 오래 구우면 잘 부풀어 오르지 않으므로 주의한다.
가격 2만원 주소 서울시 강남구 논현동 217-39 문의 02-512-7435

3. 봉고 | 몬타디타
준비물 하드롤, 훈제연어, 캔참치, 청어알, 홀스래디시 소스, 휘핑생크림, 꿀, 올리브 오일.

조리 순서
1. 하드롤을 준비한다. 하드롤을 구하기 어려우면 바게트를 적당한 크기로 잘라 올리브 오일과 소금, 후추로 간을 한 후 노릇하게 굽는다.
2. 캔참치의 기름을 뺀 후 참치살을 청어알과 함께 롤 위에 올린다. 청어알 대신 날치알을 사용해도 된다.
3. 홀스래디시 소스 100ml에 휘핑 생크림과, 꿀 1티스푼을 섞어 소스를 만든다.
4. 3의 소스를 롤에 바른 후 훈제연어를 적당한 크기로 썰어 장식한다.

Tip 하드롤이 없다면 바게트를 사용한다.
가격 각 3천5백원 주소 서울시 용산구 한남동 683-134 문의 02-797-7159

4. 만텐보시 | 오므라이스
준비물 버터, 밥, 케첩, 햄, 달걀 3개, 생크림, 후추, 소금, 생새우살, 데미글라스 소스.

조리 순서
1. 달걀을 푼 후 생크림 5g, 후추 약간, 생새우살을 넣는다. 관자살이나 완두콩을 넣어도 좋다.
2. 달군 팬에 버터를 녹인 후 잘게 자른 햄을 살짝 볶는다. 취향에 따라 닭고기, 양파, 혹은 잘게 다진 채소를 넣어 함께 볶아도 좋다.
3. 밥을 2에 넣고 볶으면서 케첩을 넣은 후 접시에 담는다.
4. 다시 달군 팬에 버터를 녹인 후 1의 계란물을 넣어 저으면서 타원형으로 만다. 밥 위에 올린 후 데미글라스 소스를 뿌려 완성한다.

Tip 채소와 고기를 우린 물을 사용해 밥을 지으면 풍미가 살아난다.
가격 1만4천원 주소 서울시 중구 수하동 66 페럼타워 지하1층 문의 02-6353-8943

5. 우에스토 | 규동
준비물 양념 소고기, 간장, 미림, 설탕, 밥, 양파, 버섯.

조리 순서
1. 규동에 사용할 만큼의 양념 소고기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 가쓰오부시를 우린 물 400ml에 간장 3큰술, 미림과 설탕을 각 1큰술 넣은 후 냄비에 졸인다.
3. 2에 1의 재료를 넣고 센 불에 끓이다가 공기 방울이 올라오기 시작할 무렵 불을 줄여가며 끓인다. 육수가 너무 졸아 붙지 않도록 중간중간 간을 점검한다.
4. 양파와 버섯을 3에 넣어 간이 스미도록 한다.
5. 밥에 4의 재료를 넣는다. 남은 육수는 보관한다.

Tip 붉은 생강(베니쇼우)으로 장식하는 것이 일반적이지만 부추김치도 잘 어울린다.
가격 6천원 주소 서울시 중구 을지로2가 199-33 문의 02-319-0033

6. 엘 쁠라또 | 올리브 오일에 익힌 참치와 양파
준비물 양파, 토마토, 참치 100g, 올리브 오일, 소금, 셰리 비네거.

조리 순서
1. 양파 1/3개, 토마토 1/2개, 참치 100g을 소금으로 간한다. 짜다 싶을 정도로 넉넉히 간을 할 것.
2. 팬을 중불에 두고 올리브 오일을 살짝 두른다. 양파가 충분히 물러질 때까지 익힌다.
3. 양파가 물러지면 불을 잠시 끄고 셰리 비네거 1/2큰술을 넣는다. 팬에 열기가 확 올랐다 꺼질 무렵 참치와 토마토를 넣는다. 참치는 반 정도만 익힌다.
4. 양파, 토마토, 참치를 함께 먹는다. 후추와 허브를 넣어도 좋다.

Tip 철저히 재료에 의존하는 요리인 만큼 순간의 실수로 맛이 좌우된다는 것을 기억할 것.
가격 1만1천7백원 주소 서울시 강남구 신사동 540-5 문의 02-325-3515