텔레비전의 피자 광고 속 피자는 무언가 더 올리지 못해서 안달 난 듯 두툼한 피자 일색이지만 이탈리아 피자의 맛은 화덕 피자에 있다. 맛 좋은 화덕 피자의 조건은 겉은 바삭, 속은 졸깃졸깃해야 한다.



1. 비앙카피자(빌라 소르티노) 글루텐 함량이 높은 이탈리아산 밀가루를 써서 반죽이 더 졸깃하고 고소하다.12시간 이상 숙성시킨 반죽을 화덕에 넣고 돌려가며 구우면 반죽이 풍선처럼 빵빵하게 부풀어 오른다. 토마토 소스 대신 올리브오일과 치즈를 뿌려서 구운 반죽에 레몬드레싱으로 버무린 루꼴라와 방울토마토, 생모차렐라와 프로 슈토를 풍성하게 담은 비앙카피자는 졸깃하게 씹히는 짭조름한 프로 슈토와 바삭하고 고소한도우가 일품이다. 토마토 소스에 매운 고추와 양파, 구운 프로 슈토, 버섯을 곁들인 일 바보도 맛있다.
가격: 비앙카피자 2만5천원, 일 바보 2만4천원
주소: 서울시 용산구 이태원동 124-12
문의: 02-553-9000
영업시간: 정오부터 오후11시까지

2. 지라 솔레 감베리(디 마떼오) 국내에서 처음으로 ‘나폴리 장인이 만든 화덕에서, 나폴리 주방장이, 나폴리에서 생산된 재료로 피자를 만들어야 한다’는 나폴리 피자의 까다로운 조건을 충족한 곳이다. 참숯의 그윽한 향이 배어 있는 졸깃한 도우는디 마떼오의 연륜을 말해준다. 크림소스를 두르고, 옥수수와 햄, 새우, 생모차렐라 치즈를 가득 올려서 굽는지라 솔레 감베리는 달콤하면서도 부드러운 맛이 일품이다.
가격: 지라 솔레 감베리 3만1천원, 스페셜 프레지던트 3만8천원
주소: 서울시 종로구 동숭동 1-141
문의: 02-747-4444
영업시간 : 정오부터 오후 11시까지

3. 살시차피자(까사 안토니오) 참나무 숯향이 반죽 깊숙이 스며들어 진정한‘화덕피자’의 맛을 느낄 수 있다. 도우의 겉은 바삭하지만 속은 졸깃졸깃하고, 약간 짭조름하면서 담백하다. 이탈리아 피자 중 메뉴에 없는 걸 주문하면 여건이 허락하는 한 흔쾌히 만들어준다. 돼지고기를 소금과 후추, 펜넬시드로 간을 해서 만드는 이탈리아 전통 소시지인살 시차와 생모차렐라 치즈를 올린피자를 주문해보길. 펜넬시드의 독특한 풍미가 매력적이다.
가격: 살시차피자 2만원, 마르게리따 1만6천원
주소: 서울시 용산구 이태원동 124-62층
문의: 02-794-8803
영업시간: 오전 11시 30분부터 자정까지

4. 꽈뜨로 포르마지피자(더 꽈뜨로) 피자를 굽고, 파스타를 삶느라 늘 분주한 주방은 하루 종일 구수한 화덕냄새와 달콤한 소스 냄새가 진동을 한다. 대표 메뉴인 꽈뜨로포르마지피자를 주문하면 고르곤졸라를 비롯해 브리 치즈와, 고르곤졸라치즈, 그라나파다노 치즈의 진한 향이 코와 혀 끝으로 전해진다. 꿀을 듬뿍 찍어 먹으면 치즈의 숙성된 향과 꿀의 달콤한 향이 한데 어우러져진한 풍미가 느껴진다. 피자 두 종류를 선택해 한 판을 주문할 수도 있다.
가격: 꽈뜨로 포르마지피자 1만8천원
주소: 서울시 마포구 서교동333-1
문의: 02-3142-0403
영업시간: 정오부터 오후 10시까지

5. 애플 시나몬피자(아지오) 이탈리아 농장의 가정집에 온듯한, 빈티지한 전원풍 공간이 멋진 아지오가 얼마 전 삼청동에 가게를 냈다. 이전매장에 비해 ‘시골스러움’이다소 줄어든 듯하지만, 요리에 들인 정성만큼은 변함이 없다. 유기농 밀가루로 반죽한 도우에 수제 잼과 꿀을 펴바르고, 시나몬을 넣은 꿀로 절인 사과와 생모차렐라 치즈를 올려 참나무 화덕에서 장시간 구워서 나오는 애플시나몬피자는 시나몬 향과 참숯의 향이 한데 어우러져 깊은 맛을 낸다.
가격: 애플 시나몬피자, 칠리소스 치킨 바비큐피자 1만7천원
주소: 서울시 종로구 삼청동
문의: 02-765-4298
영업시간: 정오부터 자정까지

6. 감베리 피자(도치 피자) 화덕피자의 맛을 좌우하는 건 단연 반죽일 터. 밀가루와 효모, 물을 몇 대 몇의 비율로 섞어, 얼마만큼 숙성을 시키고, 어느 정도의 두께로 펴서 굽느냐에 따라 피자의 부드러움과 고소함이 달라진다. 그런 점에서 봤을 때 이 집 반죽은 100점 만점에 100점을 줘도 모자랄 것 같다. 원래 ‘빵쟁이’였던 주인이 만든 ‘나폴리식’ 피자도우는 졸깃하면서도 굉장히 부드럽다. 매콤한 토마토 소스를 두르고, 생모차렐라 치즈와 새우, 익힌 가지를 올린 감베리 피자도 맛있고 마르게리따도 맛있다.
가격: 감베리피자 1만8천원, 마르게리따 1만6천원
주소: 서울 강남구 역삼1동 829-10
문의: 02-563-8003
영업시간: 오전11시부터 자정까지



7. 갈릭 치킨피자(피칸테) 반죽을 종잇장처럼 얇게 펴서 재료를 듬뿍듬뿍 올려 굽는것이 이 집 피자맛의 비법이다. 정성껏 편 반죽에 갈릭 화이트소스를 두르고 모차렐라 치즈와 잘게 찢은 삶은 닭가슴살을 올려 화덕에 구운 다음, 바삭하게 튀긴 마늘 슬라이스를 수북하게 뿌려내오는 갈릭 치킨피자 역시 풍성하게 올린 재료 덕분에 입안 가득 구수한 마늘 향이 진동을 한다. 모든 피자는 반반씩 섞어서 주문이 가능하다.
가격: 갈릭 치킨피자 1만4천원, 하프 앤 하프 1만7천원
주소: 서울시 마포구 서교동 395-23명윤빌딩 1층
문의: 02-3143-4022
영업시간: 오전11시 30분부터 오후 10시30분까지

8. 루꼴라피자(대장장이 화덕피자집) 대장장이가 굽는 피자가 뭐 그리 맛있겠냐며 호기심 반 의심 반 찾아온 사람들이 재료를 아낌없이 올린 피자와 멋스러운 공간에 매료돼 단골이 되면서 고즈넉한 가회동이 북적이기 시작했다. 모차렐라 치즈를 가득 올려도우 끝이 살짝 그을릴 정도로 바삭하게 구워 루꼴라를 수북이 담아내는 루꼴라피자는 담백하고 신선한 맛을 느낄 수 있다.
가격: 루꼴라피자 1만6천원, 고르곤 졸라피자 1만4천원
주소: 서울시 종로구 가회동 62-1
문의: 02-765-4298
영업시간: 정오부터 오후10시까지

9. 포모도로 스페셜 피자(레드 브릭) 꽃이 가득한 푸른 정원과 붉은 벽돌로 꾸민 실내는 우아하면서도 싱그러운 멋을 지녔다. 반죽이 숙성되는 데 2~3일, 참나무에 불을 붙이는 데 20분이 걸리는 등 하나의 피자가 완성되기까지 꽤 오랜시간이 걸리지만, 피자에 들인 정성만큼이나 피자에 담긴 맛과 향이 남다르다. 살짝 익힌 토마토, 발사믹식초의 새콤함과 생 모차렐라 치즈의 담백함이 신선한 뒷맛을 남기는 포모도로 스페셜 피자가 대표적이다.
가격: 포모도로 스페셜 피자 1만8천원, 샐러드피자 1만7천원
주소: 서울시 서초구 반포4동 72-8
문의: 02-591-7878
영업시간: 오전 11시 30분부터 자정까지, 월요일 휴무

10. 비스마르크 비앙코피자(비아 디 나폴리) 피자 테두리가 통통하게 부풀어 오르고, 겉은 바삭하면서도, 속은 쫀득쫀득한 나폴리 전통 피자를 선보인다. 피자 종류만 20여 가지에 이르는데, 그중에서도 가장 인기 있는 메뉴는 비스마르크 비앙코피자다. 생모차렐라 치즈와 그라나파다노 치즈, 베이컨과 양송이, 시금치를 올린반죽을 화덕에서 굽다가 거의 다 구워질 즈음 가운데에 계란을 깨서 올리고 다시 화덕에 살짝 넣었다 뺀다. 먹기 전에 계란 노른자를 탁 터트리는데, 촉촉한 치즈에 계란노른자를 듬뿍 묻혀 먹으면 입안 가득 고소함이 퍼진다.
가격: 비스마르크 비앙코피자 1만9천5백원
주소: 서울시 강남구 삼성동 154-10 융전빌딩 지하 1층
문의: 02-557-6736
영업시간: 오전 11시 30분부터 자정까지

11.풍기 & 시칠리아나 피자(두에 꼬제) 손바닥이 비칠 만큼 반죽을 얇게 펴서 화덕에 굽기 때문에 고소하고 바삭한 크러스트를 맛볼 수 있다. 짭조름한 앤초비에 시큼한 블랙올리브를 곁들인 시칠리아나 피자와 양송이버섯과 표고버섯을 풍성하게 올린 풍기피자가대표 메뉴인데, 모든 피자를 반반씩 주문할 수 있어 다양한 피자를 먹을 수 있다.
가격: 시칠리아나 피자 1만8천5백원, 풍기피자 1만6천5백원
주소: 서울시 성북구 성북2동 113-6
문의: 02-747-1405
영업시간: 오전 11시30분부터 오후 10시까지

12. 애플 브리피자(쿠치나에) 홀의 절반 이상을 차지하고 있는 오픈 키친을 통해 피자를 반죽하고, 화덕에서 굽는 장면을 가까이에서 구경할 수 있다. 사과 절임을 펴 바른 반죽에 생모차렐라 치즈와 브리 치즈를 손으로 뚝뚝 떼어올려 참나무 숯을 넣은 화덕에 구운 애플 브리피자가 대표메뉴인데, 먹기 바로 전에 바카디를 뿌리고 불을 붙여 치즈를 살짝 녹여 먹어야 더 맛있다. 로즈메리와 통후추로 양념한 감자튀김을 올린피자를 사워크림에 찍어 먹는 피칸테 까르니 피자는 매콤한 토마토 소스와 고소한 감자튀김이 한데 어우러져 풍성한 맛을 낸다.
가격: 애플 브리피자 1만9천원, 피칸테 까르니 피자 2만원
주소: 서울시 강남구 신사동 643-6
문의: 02-541-4300
영업시간: 오전11시부터 오후 11시까지